ショーナンミソスープ

完全食味噌汁 ショーナンミソスープ

https://cookpad.com/recipe/6583253

2020年ずっと検証してた究極の味噌汁レシピがまとまったので

クックパッドに投稿しました。 クックパッドデビューです！

-デザイナーズノート-

これは、業務スーパーの材料で美味しい味噌汁を作るという

一汁一菜生活を彩る軽い目標ではじまり、次第に志が高くなり

米・野菜・オカズ・汁を統合した完全食足る味噌汁の創作が

目標となって誕生しました。

●あらゆる手間の簡略化から着手。

すべて長期保存が効く業務スーパーの冷凍食材を採用し、

ほぼほぼ煮込むだけで完成する調理行程にまとめた。

結果、食器はどんぶり1つ　器具は小鍋のみ

他、時間ロスが少なく並行してできるレンチン2分のみで完結している。

調理時間は要領よく行けば10分を大きく下回る。

●ベースの味噌を決めに一番時間をかけた。

コウジ入り 赤味噌　出し入り　といろいろ試してみたが、

正直味噌は分量で味は激変してしまう、決定稿を決めるというのは

難しい。　

思い悩むある日、料亭で和食をいただく機会があったため、

味噌汁に集中して味わってきた。これがなんとも濃くなく薄すぎない

クセの無い味だった。　これだ！　と思った。

そこで、一番クセがなくなかなか飽きが来ない銘柄を模索した。

それが 新マルコメ君こし　だ。

これは非常にクセが少なく好き嫌いが別れにくい味だった。

悪く言えば個性が無く味わう衝撃が無い。

だが、それは具材に干渉しにくい味ともいえる。

具材と喧嘩しない無個性の味噌、それが新マルコメ君こしという選択だ。

●ベース具材

季節によって旬の具材というものがあるが、

一年を通して飲み続けられる選択を優先した。

インゲン・そらまめ・青ネギ・ピーマン・カニカマ

さまざまな食材を試したが、味噌汁とは存外何でも合う。

余りの懐の深さにしばらく迷走してしまった。

ある日、ひとつの突破口が示される。

カット玉ねぎ を 刻み玉ねぎ に替えた時、電撃が走った。

みじん切りにした玉ねぎはすこぶる食感が良いのだ。

カット玉ねぎは具材だが、みじん玉ねぎは不思議と汁の

果汁のようなものになる。 これは噛む汁とも言える。

人はよく噛むと満足感が高まる。

それから数カ月、偶然多くの味噌ラーメンに

コーンが入ってることに気づく。　

もしやと思い、味噌汁に加えてみると、これがすこぶる上手い。

刻み玉ねぎより一段階大きい食感だ。

まさに音階のドレミがそろった瞬間であり、

これが全てのベースとなる具材の1つとすることに決した。

余談ではあるが、冷凍コーンはコーン汁が少ないため

味噌と喧嘩をしない。意外なほどマッチした食材だったのだ。

●コストパフォーマンスとしての副食

オカズ要素の模索が始まった。

これは早くから冷凍にくだんごに目を付けていたが、

冷凍餃子各種・冷凍たこ焼き・冷凍ちくわ・冷凍つくね・冷凍じゃが

などが検討された。だが、値段と満足度の観点から

にくだんごほどバランスが良いものがなく、

味噌との相性はどれも抜群であったが採用には至らなかった。

次点でつくねだが、季節によって変えるのもいいだろう。

●メインディッシュを添えて

1つの食事の中には、やはり目玉というものがある。

ハンバーグなどの肉類が妥当であるが、

味噌汁に合う・手間がかからない・保存が効く冷凍ものに限る

となると、選択肢は狭まる。　業務スーパーで目に付き

白羽の矢が当たったのが　冷凍ロールキャベツ　だった。

実はキャベツも具材として良いと思っていたのだが、

冷凍キャベツというものが無い、そのキャベツを補えて、

肉を内蔵し具材の中のメインを張れるという、あらゆる

要素を一発で解決してしまったのがロールキャベツなのである。

しかし、試作で何度か生煮えであったため、

並行してレンチンする行程をこのために加えるに至った。

サブ案として冷凍かきあげもあったが、これは調理が予想以上に

面倒なため採用されなかった。

●米はそこにある

最終的に米要素はモチで解決する方句で調整が進んだが、

これもいくつかの問題を抱えていた。

他の冷凍食品は初回の開封以降は手間がほぼ無い、

袋から小鍋に入れるだけだ。

だが、モチはそうはいかない。1つ1つ包装されてるため

開封が面倒なのである。しかも量の調整が個数単位なのも

微妙なところである。

そこである日業務スーパーで出会ったのが　トック　である。

コストや量も悪くなく、まさに救世主的食材で、

これの追加によって米要素は補われ完全食味噌汁は完成に至った。

●ニラの魅力

最後まで正式採用を迷ったのがニラである。

好き嫌いが分かれる、なくても完成度にはそこまで関与しない。

では、なぜニラは採用されたのか？

それは歯に挟まるからである。　食べ物が歯に挟まるというのは

マイナスイメージかもしれない、しかし、それは余韻でもある。

1回の食事とは余韻もあって完全といえるのではないか。

それがニラの採用理由である。

こんかい示したレシピは、あくまでオールシーズン用の

基本的な編成である。 もちろん季節に合わせて具材を足しても

除いても良い。　気分で肉だんごをつくねに替え、

ロールキャベツを冷凍餃子4つに替えても良い。

米要素が不要ならトックをあぶらあげに代えるのもいいだろう。

味噌汁の可能性は無限大だ。　諸君も味噌汁道を歩んで欲しい！！