自作マヨネーズ 再挑戦

マヨネーズ作りに再挑戦です。

前回は黄身色が濃く、粘力も緩めだったため

マヨネーズと言うよりなんらかのドレッシングといった感じでした。

今回は入念に攪拌し、時間をかけじっくりと

キューピークオリティのマヨネーズに挑みました。

以下、完成した自作マヨ

ご覧下さい！！ この市販品と見まがうほどのマヨっぷり!!

ポイントは、最初に数分お湯に漬けといた卵と塩をよく混ぜ合わせ、

しかるのちに大さじ一杯づつ油を加えて念入りに攪拌すること。

前回はどっぷり油を注いでいたので乳化がいささか弱めでした。

スムーズな乳化は足場を固めるが如くごく少量づつ油を

加えるのが最大のコツです。 1サジ目を入念にやると

3サジ4サジ目あたりから面白いように乳化します。

この乳化ウェーブに乗ると最終的に油200CCぐらいマヨ化させます。

味を調整するにはやはりお酢でしょうか。

大さじ2杯ぐらいいれるとキューピーぐらいの酸味になり、

みりんを少し足すと匂いを整えられて良い感じになります。

自分は更にわさびを少量加えてみましたが、

後味で舌がピリピリくる仕様になりました。

マスタードがあるならマスタードのがオススメですね。

作ったマヨは紙コップに保存。

マヨネーズの本によればガラス状のビンに詰めるのが最上だそうです。

ある程度お酢を入れとくと保存性が増すので

2週間ぐらいならこんな具合の紙コップでも充分かと思います。

次はねっとりしたゲキカラマヨ作りたい!!